云南大理·苍山脚下·产地直发
青梅泡酒是很多人喜欢的一种果酒，但稍不注意就会发现酒里出现了白色或绿色的霉层。发霉的主要原因有三个：青梅表面有水分、容器不干净、酒或糖的比例不对。下面详细介绍发霉后的处理方法，以及如何从一开始就避免发霉。
① 青梅表面有水分：青梅洗完后没有彻底晾干，表面的水珠携带杂质和细菌，进入酒中后容易导致发霉。
② 容器消毒不彻底：泡酒瓶用清水冲洗后就直接使用，瓶壁上的微生物没有被完全杀死。
③ 糖和酒的比例不当：糖放太多或酒精度数不够，发酵阶段失控，容易滋生杂菌。
④ 青梅有伤口或虫眼：表皮破损的青梅更容易被细菌侵入，还没泡好就已经变质。
如果霉层厚、颜色深、有异味，说明杂菌已经大量繁殖，不要继续饮用，以免危害健康。下面介绍的是发霉初期、霉层较薄时的补救方法。
✅ 选果要精：选用无伤、无虫眼的新鲜青梅
青梅表皮有任何破损，细菌就容易从伤口侵入。我们在云南大理苍山脚下直采，手摘果精挑率95%以上，从源头减少发霉风险。
✅ 青梅必须完全晾干
洗净的青梅要放在通风处彻底晾干，有条件的可以用厨房纸逐个擦干表面水分，这一步不能省。
✅ 容器要消毒
玻璃瓶先用清水洗净，再用高度白酒涮一遍瓶内壁，确保无菌后再使用。
✅ 酒和糖的比例要合适
一般每斤青梅用3~4两糖，酒精度数不低于40度。糖太多、酒太少都容易导致杂菌滋生。
我们从事青梅批发和加工多年，基地位于云南大理苍山脚下，海拔2000米，年产青梅30余吨。手摘果为主，精挑率95%以上，表皮完整无伤，是泡酒的优质原料。
手摘果 vs 通货：手摘果果柄新鲜翠绿，表皮无破损，泡酒损耗率低于5%；通货果柄干枯，表皮常有机械伤，发霉风险高。选青梅泡酒，认准手摘果。
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霉层薄、颜色浅、没有异味的，可以按上述方法补救后少量试喝；若霉层厚、有酸臭味，建议直接倒掉，不要饮用。
常见原因：青梅表面有水分未晾干、容器消毒不彻底、糖太多或酒精度数不够、青梅表皮有伤口。选用干净无伤的青梅是预防的第一步。
建议选手摘果，果皮完整无伤，果柄新鲜翠绿，泡酒损耗率低。我们的手摘青梅精挑率95%以上，适合泡酒、青梅露等用途。
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云南大理5月初-6月初，云南洱源6月15日-7月10日。当前洱源产区正当时令。